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El Jocón
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El Pepián
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El Kaq 'ik
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Los Plátanos en mole
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Frijoles con Chicharrón
Tres
de estas exquisiteces, datan de hace más de cuatro siglos y son una fusión de
ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos españoles y
árabes llevados a esas tierras por los conquistadores españoles. Se trata de
platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas
y verduras, y acompañados de carnes, de gallina en el caso del Jocón,
pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepián.
Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las
familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de
españoles criollos o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen
indígena y su preparación actualmente, continúa sin muchas variaciones de la
original. Eran comidas que seguían a grandes ceremonias, donde participaban las
familias más adineradas del pueblo.
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El Jocón es un caldo
verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada güisquil (en otros
países Chayote) el color se debe a que usa miltomate (en México
"Tomatillo") una variedad de tomate que es verde y un poco ácido y
que tiene una envoltura o cáscara que se seca al madurar y que se debe retirar
para su utilización.
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El Pepián es
de vegetales, especies y carnes
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Los Plátanos en mole se
preparan con chocolate, ajonjolí y canela
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El Kaq 'ik es un platillo indígena de
especias, vegetales y pavo.
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Los Frijoles con chicharrón es una mezcla de
frijoles con chicharrón y, sazonado con diferentes especias y típicamente
comido con tortilla y arroz cocido
Las
recetas originales de estas comidas serán patentadas a nivel internacional para
resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno a
través de su Ministerio de Cultura y Deportes.
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