Recetas

Cocido de Res o Caldo de Res

Receta para 5 porciones

Ingredientes:

Posta , bolovique, costilla, camote(así se llama la carne), 1 libra (cualquiera de estas carnes)
Hueso para cocido, sin carne, 4 onzas (para sabor)
2 güisquiles o peruleros cortados en cuatro,
4 papas medianas cortadas igual
3 zanahorias medianas, en pedazos grandes
1/2 repollo cortado en varias piezas
2 elotes medianos en cuatro piezas
Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatro piezas
4 güicoyitos tiernos cortado en cuatro partes
Cebolla, tomate y ajo
½ pimiento en pedacitos
Unas ramitas de culantro o cilantro

Se aconseja cocer también yuca, chufles, habas tiernas con o sin cáscara, puerros, ejotes tiernos, arvejas, y cualquier otra verdura o hierba que se tenga a la mano. Esto es opcional, pero recomendable.

Procedimiento:

Se cuece la carne con el hueso en una olla de presión con bastante agua, unas hojitas de laurel y sal. Ya cocida la carne se parte en pedazos pequeños como de 4 cms cuadrados o más grandes si se quiere.
En una olla aparte se fríe cebolla, tomate y ajo, y primero se agregan las verduras que necesitan más cocción, por ejemplo las habas y el elote, en el caldo donde se coció la carne. Agregar agua si es necesario.
Al final se echan en la olla las hierbas o verduras que llevan poco cocimiento como el repollo, el culantro y el pimiento. Todo esto se deja que hierva a fuego lento.
El caldo se sirve solo en una escudilla o plato hondo.
Las verduras se sirven en otro plato junto con la carne.
Poner en la mesa aguacates partidos en cuatro, rodajas de limón, y culantro picado. Se machucan unos chiltepes, se pica cebolla y se agrega limón y sal, para acompañar tanto la carne como el caldo.

Salpicón: Muchas personas acostumbran hacer salpicón de la carne cocida del caldo. Se pica la carne, se le agrega tomate, cebolla y hierbabuena bien picaditos. Se agrega jugo de limón. Es delicioso comerlo con tortillas calientes y chile ya sea cobán o chiltepe.

Exquisito platillo tradicional de Antigua Guatemala, preparado a partir de frijoles tipo “Piloy” muy propios del territorio guatemalteco.

Piloyada Antigüeña

Receta para 5 porciones

Ingredientes:

1/2 Libra de frijoles tipo “Piloy”
3 tazas de agua
4 hojas de laurel
1 ramito de tomillo
5 onzas de vinagre blanco
1/2 taza de consomé de pollo
1 pechuga de pollo cocida y partida en trocitos
2 Cucharadas de perejil picado
1/2 libra de tomate cortado en trocitos
1 Cebolla mediana picada
1 Chile pimiento verde picado en trocitos
4 Longanizas cocinadas y partidas en rodajas
1 Onza de aceite de oliva
2 Cucharadas de queso duro (o seco)

Preparación

Deje en remojo los “Piloyes” desde un día antes de prepararlos. Cocínelos en la misma agua donde los remojó hasta que estén suaves. Escúrralos, pero guarde una taza del líquido para usarlo luego.
Agregue agua fresca a los piloyes, la suficiente para cubrirlos todos. Agregue una mitad del vinagre y deje reposar por lo menos 6 horas. Escúrralos y agregue la taza de líquido que había reservado. Agregue todos los ingredientes, solo reserve el aceite de oliva y el queso. Revuelva muy bien.
Luego, mezcle el aceite de oliva con la otra mitad del vinagre y vierta la mezcla sobre la ensalada. Para finalizar, espolvoree el queso duro para decorar.
Puede servirlo en cama de lechuga y decorar también con rodajas de huevo duro.

Kak´ik

Receta para 10 porciones

Ingredientes

1 pavo de  10 libras

1 ajo  de cabeza grande de

2 cebollas grandes

Sal (al gusto)

Recado 

8 tomates

2 onzas de miltomate 

2 chiles guaque  grandes

7 clavos  de olor

7 pimientas gordas

1 raja de canela

1 taza de hierbabuena

1 taza de cilantro o culantro

Hojas de samat y chile cobanero (al gusto)

Instrucciones:

Flamee y lave el pavo en una olla con suficiente agua, cueza el pavo con cebolla y ajo. Cuando el ave esté suave, retírela de la olla.

Por aparte ase los tomates, miltomates, ajo, cebolla, chiles guaque y cobanero. De preferencia, muélalos en una piedra de moler o licuelos hasta obtener una consistencia suave.

Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas de olor, pimienta gorda, clavos asados y machacados. La receta puede variar según la región.

Es recomendable que en el Kak'ik siempre vaya un macho y una hembra, ya que se da un mejor sabor.

Pepián de Res

Receta para 5 porciones

Ingredientes:

4 Tomates

20 Miltomates

2 Cabezas de cebolla

1 Rama de culantro (cilantro)

1 Chile guaque (chile picante seco)

2 Dientes de ajo

1 Onza de pepitoria (pepita de ayote)

1 Onza de ajonjolí (semilla de sésamo)

2 Tortillas de maíz tostadas

1 Libra de carne de res o costilla de res

1 Litro de agua

1 Güisquil partido en cuadros

2 Papas

1 Taza de ejotes

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla mediana hierve el agua y cuece las verduras con la carne. Agrégale un poco de sal, un tomate y una cabeza de cebolla, deja que se cuezan. Al estar todo cocido retira el recipiente del fuego y sácale la carne, cuela el caldo y resérvalo.

Calienta una sartén y dora la pepitoria junto con el ajonjolí, el chile guaque, tres tomates, el miltomate, la otra cebolla y los dientes de ajo. Cuando ya estén listos retíralos del fuego y lícualos con las tortillas tostadas hasta formar un recado.

Vierte el recado a la olla del caldo con la carne partida en trozos, sazónalo y déjalo que hierva durante 20 a 30 minutos.

Por último sírvelo acompañado de arroz blanco.

Yuca con Chicharrón

Receta para 5 porciones

Ingredientes:

- Una libra de lonjas de cerdo

- Manteca de cerdo

En un recipiente de metal o aluminio, unte un poco de manteca, luego deje en el fuego por unos minutos. Cuando esté bien caliente, introduzca las lonjas de cerdo; agrégueles sal al gusto. Como la carne despedirá más grasa, al menos cada 10 minutos revuélvala, hasta obtener los chicharrones.

Para la yuca:

- 1 yuca - Sal al gusto, pele la yuca y córtela en trozos. En una olla con suficiente agua, póngala a cocer con un poco de sal y espere a que esté suave.

Para la salsa:

- 1/2 libra de tomate- Cilantro o culantro al gusto.

Cueza los tomates, luego pélelos y licúelos hasta obtener una mezcla acuosa. En una sartén, con un poco de aceite, vierta esta mezcla y condiméntela con sal y cilantro; deje hervir por 10 minutos.

Tapado

Receta para 5 porciones

Ingredientes:

1lb de pescado

1 plátano

1 pedazo de yuca

1 taza de coco rallado

3 tomates

1 cabeza de cebolla

2 dientes de ajo

pimienta en polvo (al gusto)

chile (opcional)

laurel (al gusto)

tomillo (al gusto)

aceite

Preparación:

Freír el pescado en rodajas o entero. Cortar en rodajas el plátano y la yuca, agregar al pescado junto con el coco, cebolla y el tomate picado, los ajos machacados, tiras de chile, pimienta en polvo. Luego se agrega el laurel, tomillo se sazona y se cuece tapado hasta que hierva.