Cuando se piensa en la cocina guatemalteca, las imágenes que llegan a la mente son sobre variedad de sabores, de texturas, de aromas y de colores. Uno de los primeros atractivos de nuestra cocina, es precisamente su paleta de colores, que refleja la riqueza de frutos, legumbres y especias que crecen en nuestro suelo.
El ingrediente principal de la dieta de los
guatemaltecos es el maíz, por lo que hay una gran variedad de platos elaborados
con este grano. Las tortillas de maíz son para muchos el alimento diario, y
para muchos otros el complemento a una variedad de platos. Los frijoles,
principalmente negros, también son un elemento importante en la dieta diaria.
Para la elaboración de platos típicos se utilizan muchas clases de chile
(pimiento, guaque, pasa, diente de perro, chamborote, zambo, cobanero,
chiltepe, siete caldos); de especias (ajonjolí, pepitoria, achiote, canela,
laurel, tomillo, orégano, pimienta negra, ajo, clavo, pimienta gorda) y de
montes (cilantro o culantro, cebollín, hierbabuena, apio, puerro, perejil,
samat, cebolla, etc.
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